Comment faire du concentré de tomates simplement et rapidement ?

Le concentré de tomate est un produit concentré, semblable à une sauce, fabriqué à partir de la tomate. Il est généralement utilisé dans les assaisonnements culinaires chinois et occidentaux. Sucré, acide et délicieux, il convient aux petits comme aux grands. Pourquoi tant de personnes l'apprécient-elles ? Non seulement il est délicieux, mais surtout, il est riche en vitamines B, fibres alimentaires, minéraux, protéines, pectine naturelle et autres nutriments, ce qui facilite son absorption par l'organisme. Comment préparer un concentré de tomate aussi bon, simplement et rapidement ? Suivez les étapes de fabrication du ketchup pour en savoir plus.

Tomate fraîche → Nettoyage de tomates → Nettoyage de tomates → Courroie de ramassage de tomates → Coupe de tomates → Blanchie préchauffée → Pulpe de tomates → Concentré chauffé → Stérilisation et refroidissement → Emballage

1.Comment choisir des tomates fraîches

Nous devrions choisir des tomates fraîches comme matière première pour le concentré de tomates. Voici quelques caractéristiques spécifiques des tomates fraîches : roses, presque sphériques, petit ombilic, sans fissures, sans piqûres d'insectes.

2. Comment laver les tomates en grandes quantités et rapidement

La fabrication de concentré de tomates nécessite une grande quantité de tomates comme matière première. Le lavage des tomates est la première étape essentielle de leur transformation. Le nettoyage manuel est long et laborieux. À l'ère de l'automatisation et du confort, il est évident que l'utilisation d'une machine à laver les tomates est essentielle pour gagner du temps et de l'énergie. La machine à laver les tomates est donc la solution idéale. La machine à bulles utilise du gaz soufflant et des bulles produites par de l'eau à haute pression. Ces bulles font rouler les fruits et légumes dans l'eau, pour un nettoyage complet. Une machine à laver les tomates suffit donc pour terminer le processus de nettoyage.

3.coupe de tomates

Les tomates lavées sont transportées vers la machine à couper les tomates, qui les coupe automatiquement en dés. La vitesse est très rapide : en une seconde seulement, les tomates entières se transforment en petits dés.

4. Préchauffer les tomates en dés

Les tomates coupées en dés atteignent le préchauffeur tubulaire et la température est augmentée par chauffage à la vapeur, de sorte que la pâte de tomates est ramollie, ce qui est propice au battage ultérieur.

5. Les tomates deviennent de la pulpe en quelques secondes

Comment transformer une tomate entière en pulpe ? Utilisez une batteuse à tomates. La dépulpeuse utilise un batteur à un seul passage pour séparer automatiquement la pulpe et les résidus de tomates broyées et préchauffées. La pulpe est ensuite transformée en pulpe par force centrifuge. La vitesse de dépulpage peut également être modifiée en remplaçant le tamis et en réglant les lames du racleur.

6.Concentré pour faire de la pâte de tomate

Versez le concentré de tomates dans la marmite à double paroi pour le chauffer et le concentrer. Arrêtez le chauffage lorsque la teneur en solides solubles atteint 22 à 24 %. Remuez constamment pendant la concentration pour éviter les brûlures.

7. Votre concentré de tomates préféré est fait

La dernière étape de la fabrication du ketchup est sa stérilisation et son conditionnement par réfrigération. Après concentration, le ketchup est stérilisé dans de l'eau bouillante à 100 °C pendant 20 à 30 minutes, puis refroidi jusqu'à ce que la température du récipient atteigne 35 à 40 °C.

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