Comment traiter la rhubarbe pour la congeler

La rhubarbe est originaire d'Asie, mais elle y est rarement consommée. La médecine traditionnelle chinoise l'utilise comme substance médicinale. Cultivée et consommée en Europe depuis le XVIe siècle, elle a été consommée comme légume au XVIIIe siècle, puis exportée sur tout le continent, devenant un ingrédient incontournable des crèmes anglaises, des tartes et des confitures.

Les tiges brillantes et charnues de la rhubarbe sont utilisées pour préparer des boissons, des sauces et des tartes. Leur saveur est connue sous le nom de « plante à tarte ». Relativement acide crue, la rhubarbe a un goût frais et devient sucrée cuite, ce qui explique sa consommation généralement cuite. On l'ajoute souvent à de nombreux desserts ou tartes à base de fraises, et on la surnomme la « seconde fraise ». La rhubarbe surgelée disponible en supermarché permet de savourer ses délices à tout moment. Savez-vous comment congeler de la rhubarbe ? Dans notre usine de surgélation, nous avons la solution.

D'avril à juin, chaque année, la rhubarbe est commercialisée en grandes quantités et on peut l'acheter fraîche en supermarché. Après fin juin, la rhubarbe n'est plus comestible. Il faut donc trouver des moyens de mieux la conserver pour pouvoir la consommer en d'autres saisons. C'est pourquoi tout le monde s'est empressé de congeler la rhubarbe transformée. Les résultats étaient inattendus, et la rhubarbe se prêtait parfaitement à la congélation.

Les tiges fibreuses de la rhubarbe améliorent la motilité gastro-intestinale, réduisent le cholestérol, facilitent la digestion, sont antioxydantes, extrêmement faibles en calories et sont largement appréciées pour leurs bienfaits pour la santé. Après la cueillette et le transport et le stockage sur de longues distances, la rhubarbe fraîche perd constamment ses nutriments, et elle est sujette à la pourriture et à la détérioration. Une fois récoltée à maturité, pleine de couleur et de parfum, la rhubarbe peut être régulée, sa fraîcheur préservée et sa durée de conservation prolongée par une congélation rapide.

Les feuilles et les racines de rhubarbe sont immangeables, car elles contiennent beaucoup d'acide oxalique. Les manger par erreur peut entraîner une intoxication. Par conséquent, après la récolte, il est conseillé de retirer les feuilles et de conserver les tiges.

La rhubarbe effeuillée passe par l'élévateur et entre dans le nettoyeur à bulles pour être nettoyée. La méthode unique de nettoyage par bulles de la machine permet d'éliminer en profondeur la poussière à la surface de la rhubarbe. Une fois nettoyée à nouveau par le dispositif de pulvérisation du nettoyeur à bulles, la rhubarbe passe au processus suivant pour garantir sa sécurité alimentaire et économiser l'eau.

La rhubarbe lavée entre dans la machine multifonctionnelle de découpe de légumes par le convoyeur à bande. Cette machine coupe automatiquement et en continu la rhubarbe selon la longueur de coupe prédéfinie. La rhubarbe ainsi coupée présente une longueur uniforme et une surface de coupe lisse. Non seulement elle est esthétique, mais elle permet également de supprimer l'odeur de rhubarbe et d'en garantir la qualité.

Une fois la rhubarbe coupée en dés, elle est envoyée à la machine à blanchir, qui est remplie d'eau bouillante et peut être blanchie rapidement pour garder la rhubarbe en bon état.

La rhubarbe fumante avait cruellement besoin d'être refroidie. Pour ce faire, plusieurs machines à bulles sont utilisées : l'eau froide de la machine à bulles permet d'abaisser la température, puis la rhubarbe est lavée à nouveau.

La rhubarbe refroidie doit être séchée à l'air, égouttée ou secouée pour éliminer l'humidité superficielle. Le sécheur à lame d'air sèche l'humidité par un vent fort. L'égouttoir vibrant élimine l'humidité superficielle par vibration. Le sécheur centrifuge sèche l'humidité superficielle grâce au principe de la turbine centrifuge.

En raison de la différence d'épaisseur aux deux extrémités de la rhubarbe, la rhubarbe après la coupe paraîtra inégale et la rhubarbe aux spécifications non uniformes peut être tamisée à travers le tamis vibrant, ce qui rend le produit final plus beau.

Placez les dés de rhubarbe tamisés dans une assiette carrée en inox. Veillez à ne pas trop remplir la assiette afin de préserver la surgélation. Après installation, placez les dés sur le chariot, un par un, dans le surgélateur et réglez la température à -18 °C. Ils seront surgelés rapidement.

La rhubarbe surgelée peut être emballée selon des spécifications de poids uniformes à l'aide d'une machine d'emballage de pesage multi-têtes, et l'étiquette du produit doit être collée ; l'emballage est fait de sacs en polyéthylène (PE) transparents, et les gens peuvent voir la délicate couleur rose de la rhubarbe en un coup d'œil lors de l'achat, ce qui inspire le désir d'achat.

À l'usine, nous utilisons un coupe-légumes multifonction pour hacher la rhubarbe. Ce coupe-légumes multifonction permet de couper la rhubarbe à la taille souhaitée ; changer de lame permet également de découper différentes formes. Sa lame tranchante assure une coupe continue et automatique. L'incision de la rhubarbe est lisse et parfaite. La rhubarbe coupée est une véritable œuvre d'art, inhibant efficacement la respiration et prolongeant ainsi sa conservation.

Oui, il est nécessaire de blanchir la rhubarbe avant de la congeler. La rhubarbe a une teneur élevée en eau. Après la coupe, elle change rapidement de couleur et pourrit, et ses nutriments se perdent rapidement. Le blanchiment permet à la rhubarbe de conserver sa couleur d'origine et de conserver son humidité. Il est important de bien gérer le temps de blanchiment. Un blanchiment trop long altère gravement l'apparence de la rhubarbe et impacte négativement ses ventes.

Il n'est pas nécessaire de peler la rhubarbe avant de la congeler. Pour préparer une sauce, si vous trouvez la peau de la rhubarbe dure, vous pouvez la peler.

L'introduction ci-dessus concernant la rhubarbe surgelée vous donne-t-elle une première idée ? En fonction des caractéristiques de la rhubarbe, notre entreprise a développé et conçu une solution entièrement automatique de surgélation. La rhubarbe ainsi transformée est de haute qualité et se conserve longtemps. Elle est appréciée et reconnue par les clients de nombreux pays, notamment le Royaume-Uni, les États-Unis, le Canada, l'Australie et la Nouvelle-Zélande.

Pour en savoir plus sur la rhubarbe surgelée, n'hésitez pas à contacter nos ingénieurs techniques. Nous vous proposerons des solutions sur mesure adaptées à vos spécifications produit et à vos exigences de production.