Points clés de la technologie de production automatique de concentré de tomates

La sauce tomate est un condiment courant au quotidien. Elle possède la saveur unique de la tomate. Non seulement son goût est unique, mais elle a également des effets stimulants sur l'appétit, la santé cardiovasculaire, la protection contre les radiations et la beauté de la peau. Délicieuse, aigre-douce, elle s'accorde avec une grande variété d'ingrédients. Elle possède également une valeur nutritionnelle élevée et peut fournir une variété de nutriments essentiels à l'organisme. Le concentré de tomate que nous achetons quotidiennement est généralement transformé sur une chaîne de production. Aujourd'hui, en conjonction avec le processus technologique de la chaîne de production, les points techniques de chaque étape de la production automatique de concentré de tomate sont analysés individuellement.

Selon les exigences de transformation des variétés spéciales, retirez les tomates abîmées ou insuffisamment mûres. Si la coloration est irrégulière et que le fruit est de faible densité, il faut les retirer lors du nettoyage.

Pour nettoyer les tomates, commencez par les faire tremper et les nettoyer avec un nettoyant moussant, puis arrosez-les d'eau pour les nettoyer. Retirez les tiges des tomates pour rehausser la saveur de la sauce tomate.

Le concassage consiste à chauffer rapidement et uniformément le produit pendant la précuisson. L'élimination des graines permet d'éviter qu'elles ne se cassent lors du battage. Si elles sont mélangées à la pulpe, la saveur, la texture et le goût du produit seront altérés. Broyez et retirez les graines à l'aide d'un broyeur, puis passez-les dans un séparateur rotatif et un épépineur.

La précuisson consiste à chauffer rapidement la purée de tomates concassées et épépinées à 85-90 °C afin d'inhiber l'activité de la pectinase et de la lacturonidase, de manière à éviter la réduction du prix et la dénaturation des substances pectiques, réduisant ainsi la viscosité de la sauce. La matière est réduite en pulpe par le racleur rotatif à grande vitesse du batteur.

Selon le type et le nom du ketchup, différentes concentrations de sauce sont requises. Il s'agit d'un produit directement concentré à partir de la pulpe crue après battage. La concentration à pression atmosphérique signifie que le produit est bouilli dans une marmite à double paroi ouverte. La concentration sous vide signifie que le produit est concentré sous un vide de 600 à 700 mm, à une température de 50 à 60 °C. La couleur et la saveur du produit sont bonnes, mais l'investissement en équipement est coûteux. Le point final de concentration du concentré de tomate est déterminé par un réfractomètre, et la concentration ne peut être arrêtée que lorsque la concentration mesurée est supérieure de 0,5 à 1,0 % à la norme spécifiée.

La sauce concentrée doit être chauffée à 90-95 °C avant d'être mise en conserve. Ces contenants peuvent être des boîtes en fer blanc, des sacs en plastique en forme de dentifrice, des bouteilles en verre, etc. Immédiatement après le remplissage, la boîte est ventilée et scellée.

La température et la durée de stérilisation sont déterminées en fonction des performances de transfert thermique du contenant, de la capacité de remplissage et de la rhéologie de concentration de la sauce. Après stérilisation, les boîtes en fer blanc et les sacs en plastique sont refroidis directement à l'eau, tandis que les bouteilles en verre doivent être refroidies progressivement et segmentées pour éviter toute rupture du contenant.

Quelle que soit la technologie de transformation et le rendement, notre entreprise peut adapter ses solutions de traitement du concentré de tomates aux besoins de ses clients. Nous accordons une attention particulière à la qualité du produit fini et à l'efficacité de la transformation du concentré de tomates, réduisons la consommation de matériaux, d'eau et d'électricité, et minimisons le recours à la main-d'œuvre, tout en nous efforçant de rendre l'ensemble de la chaîne de production compétitive.

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