Quel type de machine utiliser pour la mise en conserve de la sauce tomate ?

Transformées en pleine saison, les tomates peuvent être transformées en conserves, ce qui améliore leur rentabilité. Nous proposons désormais une technologie de mise en conserve de tomates, simple et peu coûteuse, adaptée aux PME. Le processus de transformation des tomates en conserve comprend la sélection des fruits, le tri, l'épluchage, la mise en bouteille et la stérilisation.

Première étape. Sélection des tomates fruitières :

Choisissez des tomates moyennes et petites, fraîches ou bien conservées au réfrigérateur. La surface du fruit doit être lisse et sans noyau, de couleur vive, avec une chair épaisse et dense, une petite cavité, une bonne saveur et une pleine maturité, sans être mature.

Deuxième étape, classification des tomates :

Versez les tomates sélectionnées dans une machine à laver les tomates , puis triez-les par taille. Après le calibrage, retirez le pédoncule à l'aide d'un couteau, sans trop creuser pour éviter la dispersion des graines.

Troisième étape, épluchage des tomates :

Versez la tomate dans de l'eau légèrement bouillante et blanchissez- la pendant environ 1 minute pour détacher la peau. Plongez-la ensuite rapidement dans de l'eau froide pour la refroidir, pelez-la et coupez la surface du fruit pour éliminer les taches vertes ou autres. Plongez-la ensuite dans une solution de chlorure de calcium à 0,5 %, laissez-la durcir pendant environ 10 minutes. Après avoir retiré le liquide, lavez-la à l'eau claire avec une machine à laver les tomates, puis triez-la selon les normes de qualité. Le diamètre latéral du fruit doit être inférieur à 50 mm.

Quatrième étape, la mise en bouteille :

Après tri, le jus est conditionné dans un récipient en verre nettoyé et stérilisé. Les tomates cuites sont ensuite passées au tamis à trous de 1,5 et 0,5 mm de diamètre. Le jus initial, contenant 5 à 7 % de solides solubles, est ensuite incorporé. Pour 96,5 kg de jus brut, ajoutez 7 kg de saumure à 20 %, 2 kg de sucre cristallisé et 0,1 kg de chlorure de calcium. Après mélange et dissolution, chauffez à plus de 90 °C, puis versez dans une bouteille à acidité insuffisante. Le pH peut alors être ajusté à moins de 4,5 avec de l'acide citrique.

Cinquième étape. Stérilisation :

Après avoir rempli le bidon, le sceller (sans le fermer hermétiquement), le placer dans la boîte d'évacuation d'eau chaude et le chauffer jusqu'à une température centrale d'environ 75 °C dans de l'eau chaude à 85-90 °C. Le sceller immédiatement. Le placer ensuite dans l'armoire de stérilisation et le stériliser à 105 °C pendant 30 minutes. Le temps de chauffage ne doit pas dépasser 10 minutes. Pour les grands réservoirs, le temps de stérilisation doit être prolongé en conséquence. Après stérilisation, utiliser de l'eau à 75 °C, 55 °C et 35 °C pendant 15 minutes pour refroidir progressivement jusqu'à moins de 40 °C. Une température trop basse peut provoquer l'éclatement du réservoir. Retirer le réservoir après refroidissement, l'essuyer et, après avoir passé l'inspection par échantillonnage, l'étiqueter pour le stockage ou la vente.

La particularité de cette boîte est qu'elle ne retire pas le cœur du fruit, que la tomate n'est pas séparée ni précipitée, et qu'elle contient une petite quantité de pépins. Les tomates peuvent également être pelées et coupées en deux pour en retirer le cœur, puis mises en conserve. En général, les tomates peuvent être coupées en fines lamelles, mises en bouteilles de vin et scellées après stérilisation.

Si vous souhaitez développer votre activité de production de tomates en conserve, n'hésitez pas à nous contacter. Nous pouvons vous proposer un système de production de concentré de tomates en conserve adapté à vos besoins.