Que savez-vous sur le jus concentré ?

Le jus concentré est obtenu par distillation du fruit en jus brut, puis par concentration sous vide à basse température pour évaporer une partie de l'eau. Pour obtenir un jus pur jus, il est nécessaire de réduire la quantité d'eau naturellement perdue lors de la concentration. Une quantité équivalente d'eau est ensuite transformée en un produit ayant la couleur, la saveur et la teneur en solides solubles de la pulpe du fruit d'origine.

1, différents matériaux

Pur jus fraîchement pressé, sans sucre, eau, conservateurs ni arômes, il préserve pleinement la saveur originelle du fruit. La sélection des ingrédients est donc rigoureuse : des pommes fraîches de haute qualité sont utilisées pour garantir le goût du jus. Le jus concentré peut être additionné de sucre, d'eau, d'acide citrique et d'autres arômes pendant la réduction. Le goût peut être ajusté selon les besoins, permettant ainsi d'utiliser les fruits et les fruits restants lors de la sélection des ingrédients.

2, différentes valeurs nutritionnelles

Le jus frais pur est une purée de fruits fraîche et complète, conditionnée directement, filtrée et stérilisée sous vide et dans un environnement stérile, conservant ainsi tous ses nutriments naturels et donc riche en nutriments. Lors du processus de purification à haute température, le jus concentré perd l'humidité originelle du fruit, détruit les molécules nutritives et entraîne la perte de la plupart des nutriments, réduisant ainsi sa valeur nutritionnelle.

3 : Qualité différente

100 % de jus NFC fraîchement pressé correspond à la qualité du jus, c'est-à-dire à une saveur 100 % originale. 100 % de jus concentré correspond à la concentration, c'est-à-dire au jus brut concentré après évaporation et purification à haute température. L'ajout de sucre, d'eau et d'acide citrique, entre autres, avant le conditionnement, permet de ramener la concentration initiale du jus réducteur à 100 %.

Processus de fabrication du jus concentré :

Matières premières → lavage des fruits → lavage → broyage → extraction du jus → clarification → stérilisation → concentration → remplissage → produit fini.

(1) Préparation du jus : La préparation du jus doit être réalisée à partir de matières premières de pommes mûres, saines et de haute qualité pour produire un concentré de jus de pomme de haute qualité.

(2) Récupération des substances aromatiques : Le jus est débarrassé de sa turbidité, chauffé par un échangeur de chaleur, puis pompé dans un dispositif de récupération des substances aromatiques. Ces substances aromatiques sont libérées par évaporation de l'eau. En général, lors de la récupération des substances aromatiques, le taux d'évaporation du jus est de 15 % et la concentration en arôme de pomme est de 1:150.

(3) Clarification : La clarification est une mesure de prétraitement importante avant la concentration. Seule la pectine décomposée commence à se concentrer sans clarification.

(4) Concentration : Le temps d'évaporation du concentrateur de jus de pomme est généralement de quelques secondes à quelques minutes, et la température d'évaporation est généralement comprise entre 55 et 60 °C. Un temps aussi court et une température d'évaporation aussi basse n'entraînent pas de modifications défavorables de la composition et de la qualité sensorielle du produit. Si le temps d'évaporation du concentrateur est trop long ou si la température d'évaporation est trop élevée, le concentré de jus de pomme changera de couleur et de goût en raison de la cokéfaction du saccharose et d'autres produits de réaction.

Les principales méthodes de concentration sont la concentration sous vide, la concentration par congélation et la concentration par osmose inverse. Le jus clarifié est concentré à 1/5 à 1/7 par un appareil de concentration sous vide, et sa teneur en sucre est comprise entre 65 % et 68 %. La pectine, le sucre et l'acide coexistant pour former le gel, la limite de concentration du jus trouble est de 1/4.

(5) Remplissage et stockage : Le jus de pomme concentré issu de l'équipement de concentration doit être rapidement refroidi à moins de 10 °C avant d'être conditionné. Si la concentration est réalisée à l'aide d'un dispositif de concentration par évaporation à basse température, l'échangeur de chaleur à plaques doit chauffer le jus concentré à 80 °C, le remplir à chaud pendant quelques dizaines de secondes, puis le refroidir rapidement après le scellage. Afin d'éviter toute altération de la qualité, le jus concentré doit être conservé au réfrigérateur entre 0 et 4 °C après le remplissage.