Qu'est-ce que l'IQF et ses avantages et inconvénients
Oct 27 2020
Par admin
Les aliments surgelés individuellement (IQF) sont de plus en plus populaires et appréciés. Nombreux sont ceux qui souhaitent se lancer dans la surgélation, mais ignorent ce qu'est la surgélation individuelle (IQF). Aujourd'hui, je vais vous présenter les avantages et les inconvénients de la surgélation.
Avantages de l'IQF :
Maintien de la qualité des aliments :
Comparée aux produits congelés par congélation lente, la technologie de congélation IQF permet d'inhiber efficacement la destruction des cellules alimentaires pendant le processus de congélation grâce à une machine de congélation rapide individuelle . Elle prévient ainsi la perte de fraîcheur et de nutriments des aliments.
Dans le même temps, le volume sanguin des aliments après décongélation sera réduit et la qualité des aliments après décongélation et avant congélation ne sera pas très différente.
Réduction des pertes alimentaires :
La congélation IQF est la congélation individuelle des aliments.
Par exemple, lors de la transformation des fruits de mer, il ne faut pas congeler ensemble plusieurs aliments, comme du poisson tranché ou des crevettes de mer. Au lieu de cela, les aliments comme le poisson tranché sont emballés et congelés individuellement.
En classant et en emballant les aliments individuellement, il suffit de prélever la quantité nécessaire et de la décongeler. Il n'est pas nécessaire de décongeler un poisson entier. Le taux de perte est ainsi réduit. C'est une solution très attractive pour les restaurateurs.
Réduire les coûts de main d’œuvre et de fabrication :
L'utilisation de la technologie de surgélation IQF permet de réduire considérablement le temps de congélation, réduisant ainsi les coûts de main-d'œuvre et de fabrication.
Après l'introduction du système de réfrigération IQF, la qualité des aliments peut être maintenue et gérée pendant une longue période, de sorte qu'une transformation et une production alimentaires stables peuvent être réalisées.
Même en période de forte affluence, il n’est plus nécessaire de courir pour s’assurer des matières premières.
Réduction des coûts logistiques
En tant que méthode de congélation des aliments, certains aliments adoptent la technologie de congélation par injection d'eau.
Afin de garantir la fraîcheur du produit après congélation, la technologie de surgélation par injection d'eau traite le produit. Ainsi, un tiers du produit est généralement constitué d'eau. Le coût de l'injection d'eau et les frais de transport supplémentaires impactent le coût de livraison du produit lui-même.
L'IQF est différent de la technologie de congélation par injection d'eau dans la mesure où il n'est pas nécessaire d'injecter de l'eau pendant la congélation, ce qui permet d'économiser des coûts inutiles.
Inconvénients de la surgélation individuelle
La surface du produit est facile à geler
Le problème le plus gênant avec un congélateur rapide est le problème de givrage. De nombreuses entreprises souhaitant congeler elles-mêmes leur viande, leur poisson frais et leurs légumes devraient envisager l'achat d'un congélateur rapide.
Cependant, si un congélateur rapide général est utilisé pour congeler des aliments contenant de l'humidité tels que de la viande, du poisson, des légumes, etc., l'humidité des aliments se volatilisera pendant la congélation et provoquera le dessèchement des aliments.
Si les aliments contenant de l'humidité avant la congélation deviennent secs pendant la congélation, la vapeur d'eau présente dans l'air adhérera aux aliments congelés, ce qui entraînera un givrage à la surface des aliments.
Une température et un temps de congélation courts et peu élevés réduiront le givrage. Contactez-nous pour obtenir un équipement de congélation adapté.
L'humidité à l'intérieur des aliments est volatilisée
Lors de la congélation IQF, les aliments doivent être subdivisés et congelés, ce qui augmente la surface de congélation. L'humidité contenue dans les aliments peut alors se volatiliser et les graisses acidifier.
À ce stade, la fraîcheur des aliments affecte la saveur et le goût des aliments, une attention particulière doit donc être portée lors de la congélation.
Les deux défauts auxquels l'IQF doit prêter attention lors de la congélation sont résolus par l'emballage sous vide des aliments.
Seul l'emballage sous vide permet d'éviter le gel de la vapeur d'eau dans l'air et d'inhiber l'acidification des aliments.
Lors de l'importation de la technologie de congélation IQF, il est recommandé de déterminer de manière exhaustive si vous avez besoin d'un emballage sous vide en fonction des types d'aliments surgelés, des exigences de qualité et de la période de stockage.